2025年3月15日（土）

【薬膳レシピ】ブリのソテー　陳皮入りキノコソース～肝の養生～

　ようやく春めいてまいりました。

今月も春に影響を受けやすい
五臓の『肝』の肝陰（肝血）を補い、
上昇しやすい肝気を上手く巡らせる薬膳です。

今月のテーマの陳皮は、
気を巡らせ、この時期
不調になりやすい
消化器官の働きを助けます。

陳皮を使って、ブリのソテー　
陳皮入りキノコソースを紹介します。

肝陰（肝血）を補うブリは
眼精疲労や貧血の効能があります。

キノコソースのしいたけは、
肝の機能を正常にし、エリンギは体内を潤します。
キノコのどちらもカラダの活動エネルギーの
「気」を補い力をつけてくれます。

三つ葉は、滞った肝気のめぐりをよくし、
ストレス緩和の作用があります。

画像の色合いを明るくするために、
茗荷の茎の甘酢漬けを添えました。

出回りはじめの茗荷の茎は
気血の巡りによいです。

滋陰養血、理気健脾

【材料2人分】

ブリ　　　　　　　　2切れ　　　　　　　　　　　
生しいたけ　　　　　1/2パック
エリンギ　　　　　　100ｇ
三つ葉　　　　　　　10ｇ
陳皮　　　　　　　　小さじ1
片栗粉　　　　　　　適量
塩コショウ　　　　　適量
油　　　　　　　　　大さじ1

＊キノコソースの調味料
酒　　　　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　　大さじ2.5
酢　　　　　　　　　小さじ2
すりおろし生姜　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　大さじ1

【作り方】

①ブリは、塩コショウして
　酒（分量外）大さじ1で
　しばらくなじませる。

　片栗粉を付けて油大さじ1を入れ
　フライパンで焼く。
　お皿に盛り付けておく。

②しいたけは太めの千切り、
　エリンギはしいたけに
　ながさを合わせた
　細めの拍子切りにする。

③フライパンを熱してごま油大さじ1を入れ
　キノコ類を炒める。
　調味料、陳皮、すりおろし生姜を加えて炒め
　コショウを振り味をみて、
　物足りないようでしたら塩を足す。

　ブリの上にキノコソースをかけて
　三つ葉をトッピングして完成。

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子