2022年9月15日（木）

【薬膳コラム】おうちで薬膳　杏仁豆腐

国際中医師、国際中医薬膳師、薬剤師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子です。

中華料理店でいただくデザートのなかで、
よく知られている杏仁豆腐は、
実はれっきとした薬膳料理なのです。


アーモンドエッセンスを代用した杏仁豆腐が出回っていますが、
本来は杏仁（きょうにん）というアンズの種子を使います。



　杏仁には北杏仁と南杏仁があり、
杏仁豆腐に使用するのは苦味の少ない食用の南杏仁、
甜杏仁（てんきょうにん）と呼ばれるものです。
甜杏仁は輸入食材を扱うお店などで購入できます。


北杏仁はキョウニンという生薬で、
気管支喘息などに処方される麻杏甘石湯（まきょうかんせきとう）、
便秘に有効な麻子仁丸（ましにんがん）などに配合されています。



さて、秋が深まると、気温は徐々に低くなり、
空気が乾燥してきます。その影響によって、
「嬌臓（きょうぞう）」と呼ばれるほど、
寒熱に弱くて、邪に侵されやすく、潤っている状態を好む肺、
そして肺と表裏の関係にある大腸が傷つき、働きが弱まります。


そうなると、咳、痰、のどの痛み、むくみ、くしゃみ、
鼻水、鼻づまり、便秘、皮膚や髪の毛の乾燥などがみられます。



この甜杏仁（性味：平甘、帰経：肺大腸）には肺を潤し、
咳を止め、大腸を滑らかにし、便通を改善する働きがあり、
特に秋の季節に摂りたい食材です。



　おうちで気軽にできちゃう薬膳、杏仁豆腐を作ってみませんか。
我が家では亡くなった義母と今は離れて暮らしている
子ども達が好んで食べてくれましたっけ。

２０２２年９月15日


薬剤師、国際中医師、国際中医薬膳師
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　伊東千鶴子