2021年4月15日（木）

【薬膳レシピ】鯛のグリル　チャービルと春キャベツのソース

　春風が舞い上がるように気温も
めまぐるしく変化しながら暖かくなってきました。

自然界の変化とともに、新年度もスタートされ
新しい環境に移る方も多く4月は変化の多い時期です。

長引くコロナ禍もあり、様々な変化に
体や精神が付いて行けずストレスを感じやすくなります。

春の五臓『肝』は、ストレスの影響を最も受けやすく、
『肝』の機能が乱れると気血の流れが悪くなり、
消化機能が落ちます。

胸や脇の張ったような痛み、胸苦しさ、
ため息、イライラ、食欲不振の症状になりがちです。

ストレスで負担がかかりやすい消化器官の良くする鯛と、
春の時期に合わせた巡りを良くするチャービルを使って、
鯛のグリル　チャービルと春キャベツのソースを紹介します。

キャベツは、胃を健やかにし、消化不良、筋力の衰えによいです。
キャベツの機能性分キャベジンは胃薬でも使われています。

ソースでは、柔らかく甘味があってうまみ成分の
グルタミン酸を含む春キャベツを使います。

健脾、疏肝理気

【材料】2人分

鯛　　　　　　　　2切れ
春キャベツ　　　2～3枚
チャービル　　　適量
オリーブオイル　　　大さじ3
にんにく　　　　　　　1片
赤とうがらし　　　　　1/2本
アンチョビ　　　　　　1～2枚（刻んでおきます）
キャベツの茹で汁　　大さじ2～3
塩　　　　　　　　　　　ひとつかみ
バター　　　　　　　　　20ｇ

【作り方】

① 鯛は皮に切り目を入れ、塩コショウして少し時間を置いてから、
　小麦粉を薄くまぶしておく

② フライパンにサラダ油を大さじ1～2を中火で熱し、
　鯛の皮の方から焼く。皮の方はしっかり焼き、
　反対側は余熱で焼き過ぎないようにする③ キャベツは太めの細切りにして、塩ゆでしざるにあげる
　ゆで汁は取っておく

④ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ
　火にかけキツネ色になったら取り出す　
　赤とうがらし、アンチョビ加えて炒める
　ゆで汁、キャベツ、塩、バターを加えて炒め合わせる

⑤ 器にキャベツのソースを敷き、鯛をのせてチャービルをちらす

薬膳食典　　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、
                 薬膳茶師、紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
                野田知子