2019年12月15日（日）

【薬膳レシピ】薬膳お節料理～延年益寿薬膳～

　早いもので、今年も暮れようとしています。

冬至が近づいていますので、昼が短く夜が長いのでより寒さが感じられます。
寒さにより、気血の運行や代謝が滞り、神経痛、腰痛、筋肉のこわばり、
脳血菅障害、高血圧の症状が出やすくなります。　
　　　

また、皮膚の乾燥でひび割れが起きやすく、
冬の臓『腎』の機能が低下しやすくなります。

『腎』は生命の源となる精を貯蔵し、成長、発育、
生殖、老化に深く関わっているので、
冷やさないように守ることが老化防止に大切です。

先日、伊東千鶴子講師をお呼びして開催しました講座で、
お屠蘇の謂れ延年益寿のお話をされました。コラムに書かれています。

神様へのお供え料理が民衆に広がったお正月のお節料理も、
五穀豊穣、家内安全、健康、子孫繁栄の祈りを込めた料理です。

薬膳の分類で、延年益寿薬膳がありまして、健康増進、病気予防の薬膳です。

延年益寿薬膳のお節料理として考えて作りました。

黒豆の含め煮
数の子のわさび漬け　　　　　　
田作り
鴨ロースト
れんこんの炒め煮　　　　　　　　　
栗きんとん
出汁巻き卵
昆布の八角煮
なます
煮〆
長芋の梅おかか和え
ほうれん草の胡桃味噌和え
赤飯
白味噌の雑煮

全体で薬膳として考えております。　　　　　　　　　　　　　　　
薬膳レシピとしましては、簡単で、前もって作れる
数の子のわさび漬けを紹介します。消化器官を温めて、
エネルギーの源となる気を補います。
豪華でお酒の肴にもあいます。

【材料】

数の子　　　　　　　250ｇ
酒粕　　　　　　　　250～300ｇ
甘酒（米糀）　　　　200ｃｃ
みりん　　　　　　　　適量
生わさび　　　　　　1本

【作り方】

①数の子を塩出しします。塩出しはし過ぎないように。
②わさびはせん切りします。
③酒粕は少し電子レンジでチンして柔らかくします。
　　甘酒、みりんと混ぜて数の子、わさびを入れて漬けます。
　　1週間前ぐらいに作って冷蔵庫で保存して下さい。

　　甘酒もみりんも適量です。お好みの味で。

　薬膳食典　　　　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　野田知子