2025年4月15日（火）

【薬膳レシピ】ほうれん草と鯛のから揚げの和え物～晩春の薬膳～

日中が暖かくなり
春も晩春の頃に入りました。

春に影響を受けやすい五臓は『肝』で、
陽気が高まってきますと、
肝気も上がり滞りやすくなります。

今月のテーマのほうれん草は、
上昇した肝気の流れを正常にする働きがあり、
イライラ、気、鬱の症状によいです。

ほうれん草は、血を補う
代表の野菜でもありますので、
春に起こりやすい症状のめまい、
眼精疲労や貧血に働きかけます。

そして、肝気の流れを促し、
滞りを解消させる三つ葉も加えました。

『肝』の不調は、
消化器官も不調へと関係しますので
消化器官の働きを助け、
肝の解毒機能強化をする
鯛のから揚げと和えました。

鯛は、細目に切って片栗粉を
まぶし焼き上げしますので、
火も通りやすく、作りやすいと思います。

平肝潜陽、疏肝、養血、健脾

【材料2人分】

鯛（骨の無い切り身）　2切れ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ほうれん草　　　　　　100ｇ
三つ葉　　　　　　　　1/2束

＊調味料
醤油　　　　　　　　　大さじ1
酢　　　　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　　小さじ1
砂糖　　　　　　　　　小さじ1.5
柚子胡椒　　　　　　　適量

【作り方】

①鯛は細めに切り分け、塩コショウして
　片栗粉をまぶしてフライパンで焼き上げる

②ほうれん草は塩を入れ、
　湯がき水にさらして4.5センチに切り、
 　三つ葉もさっと湯がく

③調味料と合わせて器に盛る

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子