2024年11月15日（金）

【薬膳レシピ】貝柱と生姜入り炊き込みの山かけご飯　～初冬の薬膳～

立冬を迎え冬が始まりました。

今月のテーマの山芋は、
『肺』の働きを良くし、
冬の寒さに弱く影響を受けやすい
五臓の『腎』の腎精
（生命の基本物質）を補います。

山のうなぎと例えられている
栄養価の高い山芋を使って、
貝柱と生姜の炊き込みの
山かけご飯を紹介します。

干し貝柱は、体内の乾燥症状を改善し、
たんぱく質の含有量は
貝類のなかで最も多いです。

生姜は、寒さを散らし、
肺や消化器官を温めます。

チンゲン菜は、寒さで滞りがちな血流を促し、
米は、消化器官を温め、
生命エネルギーを補います。

干し貝柱は高価な食材ですが、
小粒なイタヤ貝ですと比較的安価で、
炊き込みご飯やお粥に使いやすいです。

補腎益精

【材料】　

炊き込みご飯は作りやすい分量です

干し貝柱　　　　20ｇ
生姜　　　　　　20ｇ　　　　　　　　　　
米　　　　　　　２合
醤油　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　小さじ半分
酒　　　　　　　大さじ1.5
みりん　　　　　大さじ1
山芋すりおろし　200ｇ
チンゲン菜　　　１株
醤油　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　小さじ1

【作り方】

①米は洗って炊飯器に調味料を入れ、
　ほぐした干し貝柱、
　千切りの生姜を入れて炊く。

　干し貝柱は戻さなくてもOK

②山芋をすりおろす

③チンゲン菜は洗って湯がいて
　食べやすい大きさに切って
　水気を絞り醤油とごま油であえる

④炊きあがったらどんぶりにご飯をよそい
　チンゲン菜をのせ、
　すりおろした山芋をかける

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子