2023年10月15日（日）

【薬膳レシピ】新米の塩にぎりと秋のおかず ～肺の養生～

　今月のテーマは米で、
新米が美味しい時期です。

私は毎年新米で最初に
塩にぎりを作ります。
この時期ならではのご馳走です。

うるち米は、乾燥に弱い秋の
五臓『肺』の気を滋養します。

消化器官を温め消化良く、
半月もすれば立冬を迎える
季節の変わり目の養生にピッタリです。

そして秋のおかずとして、
出汁巻き卵はいかかでしょうか。

必須アミノ酸のバランスが良く栄養価の高い卵は、
肌や体内の乾燥症状を潤す効能があります。

コリコリ食感のキクラゲは佃煮にしてみました。
黒キクラゲは肺を潤すことにより、
咳を鎮めたり、痰を吐き出しやすくします。

白ごまは、肺と表裏の関係である
大腸を滑らかにし便通を促します。

春菊のおろし和えの春菊も肺を潤し、
便通をよくします。

大根おろしは、消化を助け、
体に溜まった余分な水分を排出させます。

益気　健脾　滋陰潤肺

【材料】
米　　　　　1合
塩　　　　　3～4ｇ

《出汁巻きたまご》
卵　　　　　3個
出し汁　　   45～50ｍｌ
塩　　　　　ひとつまみ
みりん　　　小さじ1/2
油

《佃煮は作りやすい分量で常備食になります》

黒キクラゲ　乾燥20ｇ
砂糖　　　　小さじ2
みりん　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ1
醤油　　　　大さじ2
白ごま　　　大さじ1

《春菊のおろし和え》
春菊　　　　　50ｇ
大根おろし　　40ｇ
お好みで醤油かポン酢

【作り方】
①炊き立てのご飯に塩を混ぜる。
　塩加減はお好みで。

　画像は３合です。
　私は、炊き立てのご飯に塩を振り入れ、
　水分を飛ばすようにして切るように
　しゃもじで混ぜます。

　熱いうちに手に水を付けてにぎります。
　手にあまり力を入れ過ぎないように２回にぎり、
　後は形を整えるぐらいにしてください。
　頼りない気がしてもちょうどよくなります。

 ※手に力を入れ過ぎたり、
　 何度もにぎり返したりすると
　かたくて米粒がつぶれますので、
　ポイントは「優しく手早くにぎる」です。
　
　せっかくの新米です。
 　つやつやで美味しいおにぎりを
　召し上がってください。

②卵をボールに割り入れ溶きほぐし、
　出汁、塩、みりんを加えて混ぜ合わせる。

　出汁巻きたまごは弱火で焼くと
　べたっとした仕上がりになりますので、
　弱火～中火ぐらいで手早く焼きます。

＊出汁巻きたまごの味付けですが、
　私は関西人ですので普段は出汁と
　塩だけで焼いています。
 　みなさまは、お家やお好みの
 　味付けで作られてください。

③キクラゲを洗ってぬるま湯に
　浸けてもどす。
 もどしたキクラゲは、
 石づきを取りひとくちに切る。

　鍋にキクラゲ、調味料を入れ中火にかけ煮たたせる。

　味がなじんだら白ごまを加え
　弱火にして汁けがなくなるぐらいまで煮る。

④春菊は洗ってサッと湯がき絞って
　５センチ幅に切る。
 　大根おろしとあえて、
　　醤油かポン酢のお好みでかける。

 薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子