2023年4月15日（土）

【薬膳レシピ】ブリのソテー　こごみ添え　ハリッサ入りグレープフルーツのソース ～ 晩春の薬膳～

春はさまざまさ山菜が旬で、
苦味や香りがあり、おいしいですよね。

気候は晩春に入り、春の陽気が高まり
体も外気の影響を受けて気（生命エネルギー）が
上昇、滞りますと、イライラ、モヤモヤ、
めまいなどの症状が出やすくなります。

そして春に影響を受けやすい五臓の
『肝』はストレスにも関係しています。

『肝』は気を巡らせる働きがありますので、
『肝』の働きを助けて巡りが良くなる薬膳、
ブリのソテーこごみ添え　
ハリッサ入りグレープフルーツソースを紹介します。

今月のテーマの山菜こごみは、
冬に溜まった老廃物や毒素を取り除く効能があります。

ブリは体力減退や、眼精疲労にも良く、
肝臓の解毒機能を強化するタウリンが豊富です。

気の巡りを良くするグレープフルーツと
玉ねぎにハリッサを加えました。

ハリッサは唐辛子をベースに複数のスパイスを
組み合わせた地中海生まれの辛口調味料で、
エキゾチックな香りと
辛味は気血の流れを促してくれます。

理気、補気、解毒

【材料】2人分
こごみ　　　　1パック（10本ぐらい）
ブリ　　　　　2切れ
グレープフルーツ　　1/2個（果汁）
グレープフルーツのむいた実　　　　　適量
玉ねぎのすりおろし　　大さじ2
ハチミツ　　　　　　　　小さじ1
ハリッサ　　　　　　　　小さじ2
オリーブオイル　　　大さじ1

【作り方】

①こごみは、ボールのため何回か水を変えて洗う。
　鍋に湯を沸かし、塩を入れてこごみを2分ゆがく。
　冷水に取りざるに上げて水気を取る。

②ブリは塩コショウして、小麦粉をつけ、
　フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ両面焼く。

③ソースを作る。すりおろした玉ねぎに
　ラップをかけ電子レンジで2分加熱する。
　フライパンにグレープフルーツの果汁、
　玉ねぎ、ハリッサ、ハチミツを入れ、
　火にかけ混ぜ合わて、火を止める。

ソースを敷いた上にブリをおき、
こごみを添え、グレープフルーツのむいた実を
トッピングして出来上がり。
　　

薬膳食典　　食物性味表　第2版

栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子