2022年6月15日（水）

【薬膳レシピ】はと麦入り鮭の混ぜご飯　えごまの葉の醤油漬け添え～脾の養生～

梅雨入りして湿度が高くなりました。


梅雨のじめじめや湿に影響され負担が
かかりやすい五臓は、『脾』です。

『脾』が不調になりますと、倦怠感、むくみ、
食欲不振の症状が出やすくなりますので、
この時期は、『脾』の養生が大事になります。

今月のテーマのはと麦を使って、
はと麦入り鮭の混ぜご飯　
えごまの葉の醤油漬け添えを紹介します。

湿は、『脾』の動きや、働きを阻害しますので、
はと麦で体に溜まった余分な水分を排出させます。

米と鮭、枝豆は、『脾』の働きである
消化器系を良くし、生命エネルギーを補います。

紫蘇よりも抗酸化力の強いえごまの葉は、
滞りがちな『脾』の動きである脾気の巡りを促します。

食欲をそそる一品です。混ぜご飯をえごまの葉の醤油漬けで
巻いてお召し上がりください。

『脾』の養生として、よく噛んで食することが大切です。

健脾利湿

【材料】2合分
米　　　　　　　　2合
はと麦　　　　　　45ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
鮭（甘塩）　　　　1切れ
枝豆（さや付き）　50ｇ
昆布だし

《えごまの葉の醤油漬け》
えごまの葉　　　　10枚
醤油　　　　　　　25ｍｌ
みりん　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　大さじ1
コチュジャン　　　小さじ1
白ごま　　　　　　大さじ1

【作り方】
①はと麦は2時間以上水に浸ける。
　水分量はすこし多めで、昆布だしで炊く。

②鮭は焼いてほぐしておく。枝豆は塩ゆでしてさやから剥いておく。

③炊きあがった①に②を混ぜ合わせる。

④えごまの葉は、洗って水をふき取り、調味料と合わせておく。
　冷蔵庫に2時間ぐらいで食べれますが、　
　日にちを置くとより美味しく保存食にもなります。

薬膳食典　　食物性味表　　第２版

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
　　　　　　紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　野田知子