2021年9月15日（水）

【薬膳レシピ】里芋のしんじょう無花果ソース添え ～初秋の養生～

今年の夏は雨の日が多く、
暑さと湿気で体には厳しい環境でした。
9月に入ってもむくみやだるさの症状が残りがちです。

むくみやだるさは、消化器系が弱り、
水分代謝の機能の低下から出る症状です。

今月のテーマの里芋は、弱った消化器系を整え、
水分代謝の低下で生じた痰（病理産物）の
かたまりをやわらげ、取り除きます。
食物繊維も豊富で便秘にも期待できます。

マッシュした里芋に、乾燥を嫌う秋の五臓『肺』の
機能を補うチーズを入れて里芋しんじょうを作ります。

そして、赤ワインで煮詰めた、
無花果のソースを添えます。

初秋の果物無花果は、肺を潤し、
胃腸を整え、咳止め、のどの痛み、
便秘に効能があります。

赤ワインは滞りがちな気の巡りを良くします。

付け合わせのアスパラガスは、
疲労やむくみに効能がありますが、
初秋に不足しがちである体に
必要な水分を補い、体を潤します。

洋のようで和のテイストの、里芋のしんじょう
無花果のソース添えを初秋の養生にお勧めです。

化痰、補陰、便通、理気

【材料】2人分
里芋                                200g(皮付き）
カマンベールチーズ　　　　25ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　大さじ1～2
無花果　　　　　　　　　　3個
赤ワイン　　　　　　　　　200ｍｌ
バルサミコ酢　　　　　　　小さじ2
はちみつ　　　　　　　　　小さじ1
醤油　　　　　　　　　　　小さじ1
アスパラガス　　　　　　　1/2束
塩
八方出汁　　　今回は、出汁10：醤油1：みりん1の割合
揚げ油

【作り方】

①里芋の皮をむき米のとぎ汁で柔らかくなるまで湯がく。
　湯がいた里芋を八方出汁で15～20分煮る。
　煮た砂糖もをざるに上げ、温かいうちにつぶす。
　片栗粉は里芋のかたさで調節する。

　少し冷ましてからカマンベールチーズを入れて丸める。

　丸めた里芋を油で揚げる。

②無花果は皮をむいてざく切りにして、
　赤ワインを入れて中火で10分ほど煮詰める。

　半量ぐらいになってから、バルサミコ酢、はちみつ、
　醤油を加えてさらにとろみがつくまで煮詰める。

③器に、無花果のソースを敷き、その上に里芋をのせて、
　湯がいたアスパラガスを添えて出来上がり。

薬膳食典　　食物性味表　　

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
　　　　　　紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　野田知子