2021年1月15日（金）

【薬膳レシピ】ブロッコリーと蕪のホットサラダ ～バーニャカウダーソース～

寒さが厳しくなってきましたね。

冬は寒さで生命エネルギーの源の気と赤い液体の血の
巡りが悪くなる季節。
また腎の機能が低下しやすい季節でもあります。

そこで今回は、気血の運行をよくする食材や
体を温める食材、そして「腎」の働きを助ける食材を使って
この時期旬となるブロッコリー、蕪をバーニャカウダソースで
サラダ仕立てにしました。

ブロッコリーと蕪は補五臓といって肝、心、脾、肺、腎の
五臓を補って、身体を丈夫に元気にする働きがあり、
疲労を回復させます。

また、蕪とにんにくは消化器官を温めて
働きを高める作用があります。

アンチョビは血を巡らせてくれます。

体を冷やさないように野菜を温めて食べられる
一品です。ぜひ作って召し上がってください。

【材料】

ブロッコリー　　　　　1房
小蕪　　　　　　　　　2～3個

アンチョビ　　　　　　　6枚
オリーブオイル　　　　大さじ2
にんにく　みじん切り　2かけ
生クリーム　　　　　　　200ｍｌ
コーンスターチ　　　　小さじ1
塩　　　　　　　　　　　　適量
胡椒　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①アンチョビは細かくたたく。

②なべを中火にかけ、オリーブオイルを入れ、
　みじん切りにしたにんにくを焦がさないように炒める。
　香りが出たら、①をくわえる。

③　②に生クリームを加え、コーンスターチを
　　同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
　　最後に塩、胡椒で味を整える。

④小蕪は皮をむいて8等分にきり、
　ブロッコリーは、小さく分ける。

　レンジ用のスチーマーで600ｗで小蕪3分、
　ブロッコリーは2分電子レンジにかける。

　目安ですので、お好みの硬さでお召し上がりください。

薬膳食典　　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
野田知子