2020年12月15日（火）

【薬膳レシピ】百合根の五色きんとん ～薬膳お節～

今年も残すところ半月余りとなりました。
不自由さを強いられる生活の中で
例年通りといかない年の瀬ですが、


新しい年を迎えるにあたり、
良き年になりますようにと願いを
お節料理に込めてみませんか。

今月のテーマは百合根です。

おせち料理の百合根の由来は、
百合根の形がまるで花のように鱗茎（りんけい）が
幾重にも重なっている様から、
「年を重ねる」という意味で縁起をかつぎ、
お節料理に入れられるようになりました。


鱗茎の重なりあう姿が「和合」に通じ吉祥の象徴とみなされています。

五色
陰陽五行の五色は、日本文化では鯉のぼりの色や、
七夕の短冊、お守りの色で使われていて、
邪気祓い、魔除けの意味があります。

今回はお正月のお料理に百合根を使って
五色のきんとんを作ってみました。

百合根は乾燥で負担のかかる肺を潤したり、
お出かけができず、精神的に不安定になりがちな
精神を安定させる作用があります。

青：よもぎは寒さを散らし、経絡を温め血の流れを正常にします。

赤：赤ワインで、寒さで滞りがちな気血の流れを良くします。

黄色：山梔子（クチナシ）は、胸のあたりの熱感やイライラ、
　　　不眠などを解消します。解毒作用もあります。

黒：黒ごまを使い、生命の源である精を蓄える『腎』を補い、滋養します。

可愛く丸型にしました。お節料理の一品にいかがでしょうか。

潤肺、温経散寒、疎肝理気、除煩、補腎

【材料】

百合根　　　　　250ｇ（中ぐらい2個）
グラニュー糖　　大さじ2
はちみつ　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　少々
よもぎパウダー　　　小さじ1/2
赤ワイン　　　　　　　大さじ2
クチナシ　　　　　　　1個
黒ごま　　　　　　　　　大さじ1

【作り方】

①百合根は1枚づつはがして洗い、茶色くなった部分はそぎ切る

②湯がいて潰す。鍋に百合根、グラニュー糖、
　はちみつを入れて火にかけ練る。5等分にする。

③よもぎパウダーは5倍のお湯で戻す。
　赤ワインは鍋に入れて火にかけ蒸発寸前で
　火を止め少しとろっとした感じになる。

　クチナシ1個に500ｍｌの水で15分煮出す。
　少ししか使わないので残りの煮出汁は、
　くわいやさつまいもを煮る時に使う。

　黒ごまは擦っておく。

　これらを5等分した百合根に色付けして丸める。
　色付けした百合根は柔らかくなっているので、
　少し時間を置いて丸くする。

薬膳食典　食物性味表　　　　　　

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師
紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師

　　　野田知子