2019年7月15日（月）

【薬膳レシピ】水ナスの棗ソースがけ ～夏の暑さ対策～

夏の暑さ対策薬膳レシピとして、なすを中心に考えました。

なすは気温や湿度が高い時に体にこもった熱を冷まし、
湿度で弱りがちな消化機能を健やかにし、むくみに良いです。

今回は、私の住んでいます大阪南部の
特産泉州の水ナスを使ったレシピを紹介します。

農家さんが畑の片隅に植えて作業合間の水分補給に
食べられた水ナスは、水分量が多く、皮が薄くて
灰汁が少ないので生で食すると果物のようです。

くし型に切った水ナスに、ワインベースの
甘酸っぱい味の棗ソースをかけた水ナスの
棗ソースがけはいかがでしょうか。

夏の時期は汗を出して体の熱を発散しています。
薬膳では汗は津液（体に必要な水分）が変化したもと考えます。
汗が出ていくと、津液と共に気も消耗し夏バテになりやすくなります。

棗ソースでは、津液を補う生津の食材にレモンと水あめを、
棗は気を補います。また、夏の時期の寝苦しさには、
精神安定させて、不眠によいとされている
棗とワインを使いました。

水分量が多く傷がつきやすいので昔は流通が
難しかった水ナスですが、昨今朝採りを送ってくれる
農家さんがいますので、この夏一度ご賞味くださいませ。

【材料】

なす（水ナス）　　　　　　1～2個
棗　　　　　　　　　　　　　100ｇ
レモン　　　　　　　　　　　1個
水あめ　　　　　　　　　　　大さじ1
ワイン　　　　　　　　　　　　50ｃｃ

【作り方】
①水ナスはくし型に切り、サッと水にさらしてざるにあげておく。
②棗は、一晩水に浸けて、種を取り除きブレンダ―にかける。浸け汁は使います。
③ワインを鍋に入れて火にかけて沸騰させてアルコール分を飛ばす。
 　棗、浸け汁、水あめを入れ中火で焦がさないように混ぜながら少し煮詰める。
④仕上げに1個分のレモンの絞り汁を入れます。
⑤お皿にくし型に切った水ナスを盛り付けて棗ソースをかけます。

【食材】

薬膳食典　　　　　　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳師、紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師　
　　　　　　野田知子