2019年6月15日（土）

【薬膳レシピ】サバ缶のブイヤベース ～瘀血の養生～

今月は、瘀血(おけつ)予防がテーマです。
瘀血とは、体内の血流が悪く滞っている血行不順の状態です。　　

瘀血は活血化瘀(かっけつかお)という方法で改善させます。
活血化瘀とは血液の巡りを改善したり、瘀血を取り除くことです。　　

血液の巡りはエネルギーの源となる「気」の働きよるものです。
エネルギーの源の「気」が内臓を動かしたり、血液を巡らします。
よって気を補って、巡らすことで、血液も巡らすことができます。

活血化瘀の働きのある食材、気を補う食材、気を巡らせる食材を組み合わせた、
流行りのサバ缶のブイヤベースを紹介します。

活血化瘀の効能のある食材はサバ、ターメリック、玉ねぎ、パセリ、なすです。

このうち、サバは気血を補う働きもあり、ターメリックと玉ねぎは
気の巡りを良くする働きがあります。


なすは暑さとともに湿度が高くなる外気の影響を受けて
体に溜まった余分な水分を外に出す働きがあります。


暑さは30度を超えてきました。トマトは暑熱の不快感を取り払ってくれます。

ブイヤベースの旨味アップに加えていますアンチョビは、
カタクチイワシの塩漬け発酵食品で、活血の効能があります。

【材料（２人分）】

サバの水煮缶　　　　　　　　　１缶
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　中１/２個
ターメリック　　　　　　　　　　　大さじ1
トマト　　　　　　　　　　　　　　　１個
トマトジュース　　　　　　　　　1本（190ｍｌ）
なす　　　　　　　　　　　　　　　１本
パセリ　　　　　　　　　　　　　　適量
アンチョビ　　　　　　　　　　　大さじ1
にんにく　　　　　　　　　　　　1欠片

【作り方】

1.とまとの皮は湯むきして細かくきる。玉ねぎはくし型に切る。
2.鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ熱しにんにくを炒め、
　香り立ってきたらトマト、玉ねぎを入れ炒める。
3.トマトジュース、ターメリック、サバ缶、アンチョビを入れ、
　アクを取りながら15分ぐらいにこむ。
4.味をみて塩コショウして出来上がり、パセリを散らす。

活血化瘀、補気、補血、行気

【食材】

薬膳食典　　　　食物性味表

レシピ担当：栄養士、国際中医薬膳師、中医薬膳茶師、
　　　　　　紡ぐしあわせ薬膳協会認定講師
　　　　　　野田知子